Recept: Pompoen salade met vijgen en burrata

Op zoek naar een lekker herfstrecept? Dan is deze geroosterde pompoen salade met vijgen echt een aanrader! @anneheldens stond vandaag in de keuken en probeerde dit recept uit, super simpel, maar zó smaakvol.

Zachte pompoen, romige burrata en zoete vijgen… echt een fijne combi voor de herfst!

Ingrediënten
1 pompoen
3 vijgen
1 bol burrata
75 g rucola
2 el verse pesto
Handje pecannoten
Handje pompoenpitten
Olijfolie
Zout
balsamico-crème

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Snijd de pompoen in parten, verwijder de zaadlijsten en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout. Rooster de pompoen 30 minuten.
3. Snijd de vijgen in partjes. Voor extra zoetheid kun je ze kort bakken in wat maple syrup.
4. Verdeel de rucola over twee borden en leg daarop de pompoen, vijgen en burrata.
5. Garneer met pecannoten, pompoenpitten, een lepel pesto, peper en zout.
6. Werk eventueel af met een streepje balsamico-crème.

Ga jij ´m ook maken?

Zin in meer? Bekijk onze andere herfstgerechten.
Recept: Een heerlijke, herfstachtige champignon-spinazie quiche